Pinchos de carne de res con morrones y cebollas: tiernos, coloridos y perfectos para las brasas.
El asado, y en particular los pinchos de carne, tienen raíces bien profundas en nuestra tierra. Desde tiempos de la colonia, cuando indígenas y gauchos se juntaban alrededor del fuego, la técnica de asar a la parrilla era una constante. Luego, la inmigración europea, y esa mezcla rica que conforma nuestra cocina, trajo nuevos ingredientes y formas de prepararlo. La palabra "pincho", directamente del español, no hace falta decir que evoca imágenes de algo sencillo, de un bocado en un palo... (¡un nombre casi poético, ¿no les parece?). Acá, hablamos de carne vacuna, cortada en cubos, acompañada de morrones y cebollas. La clave, como en todo buen asado, está en ese equilibrio.
## Ingredientes
Si te animás a preparar unos pinchos criollos como Dios manda, vas a necesitar: medio kilo de carne de res – idealmente, un buen asado o vacío cortado en cubos de dos o tres centímetros – doscientos gramos de morrones rojos, también en cubos del mismo tamaño; y la misma cantidad de cebolla. Para el adobo: dos cucharadas de aceite de oliva, una de pimentón, una cucharadita de sal, media de pimienta negra y un poquito de orégano seco. ¿Mucho trabajo? No, la verdad es que es bastante simple.
## Preparación
Precalentá la parrilla a fuego medio-alto, como para no quemar la carne de entrada. En un bowl grande, mezclá la carne con los morrones y las cebollas. En otro, más chiquito, prepará la mezcla de aceite y especias. Después, bañá la carne y las verduras con esa marinada y dejá que se integren bien. Ensartá todo en los palos, dejando un espacio entre cada trozo para que se cocine parejo. Y ahí, a la parrilla, por unos diez o doce minutos, dándole vuelta cada dos o tres. ¿No tenés parrilla? Bueno, siempre hay un sartén o la horni que pueden salvar el día.
## Variantes
Y acá viene lo bueno: cada región de Argentina le pone su toque personal a los pinchos. En el norte, en el NOA, no es raro encontrar ajíes o pimientos que le dan ese toque picante que tanto gusta. En el Litoral, algunos se animan con chorizo o morcilla, que le agregan un sabor más intenso. Y en Cuyo, la carne de cordero reemplaza a la de vaca, cambiando completamente el panorama. ¿Cuál es la tuya? Es que cada región tiene su propia versión, su propia interpretación... Y eso es lo que hace a este plato tan nuestro, tan fascinante.
🛒 Ingredientes
- 600g de cuadril o lomo
- 1 morrón rojo y 1 verde
- 2 cebollas medianas
- Chimichurri, aceite, sal, ajo
- Palillos de bambú
👨🍳 Preparación
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1
Cortar la carne en cubos de 3 cm. Marinar con chimichurri y ajo 2 horas.
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2
Remojar los palillos de bambú 20 minutos para que no se quemen.
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3
Alternar carne, morrón y cebolla en los palillos.
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4
Salar y colocar en parrilla caliente. Cocinar 5-6 minutos por lado.
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5
Servir con arroz blanco o pan de pita.
❓ Preguntas frecuentes
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