Costillas de cerdo cocinadas a fuego lento sobre las brasas, tiernas y jugosas.
El pechito de cerdo a la parrilla nace en la ribera del Río de la Plata, donde la herencia española se mezcla con la ola masiva de inmigrantes italianos del siglo XIX y, de ese cruce, surge una forma particular de asar la carne. En los corrales de la pampa, los gauchos prendían brasas de leña y depositaban sobre ellas los cortes más grasos del cerdo, dejando que la propia grasa los mantuviera jugosos y tiernos. ¿Quién habría imaginado que esa técnica sencilla se transformaría en una tradición de familia?
A medida que los colonos italianos introdujeron la costumbre de marinar la pieza con vino y hierbas aromáticas, la receta tomó un matiz más perfumado. Fue en la década de 1930 cuando el pechito empezó a aparecer con frecuencia en los asados familiares, consolidándose como uno de los sellos de la parrilla argentina. Con los años la preparación se adaptó a cada rincón del país, pero siempre conservó la cocción lenta y la combinación de sabores ahumados y dulces que lo hacen inconfundible.
## Ingredientes
Para reproducir este clásico necesitás los siguientes componentes, medidos al detalle:
- Pechito de cerdo (costilla baja) – 1,5 kg
- Sal gruesa – 30 g (aprox. 2 cucharadas)
- Pimienta negra molida – 10 g (1 cucharadita)
- Ajo picado – 15 g (3 cucharaditas)
- Pimentón dulce – 12 g (2 cucharaditas)
- Orégano seco – 5 g (1 cucharadita)
- Vinagre de vino tinto – 60 ml (¼ de taza)
- Aceite de oliva – 30 ml (2 cucharadas)
- Azúcar moreno – 20 g (1 cucharada)
- Jugo de limón – 30 ml (2 cucharadas)
- Chimichurri (opcional) – 50 g
## Preparación
1. **Marinada** – En un bol grande, combiná la sal, la pimienta, el ajo picado, el pimentón, el orégano, el azúcar, el vinagre, el aceite y el jugo de limón; mezclá con fuerza hasta que la mezcla quede homogénea.
2. **Reposo** – Extendid el pechito en una bandeja, cubrílo con la marinada y masajeá la carne para que absorba todos los sabores. Envuelve con film y dejá reposar en la heladera entre ocho y doce horas, volteándolo a la mitad del tiempo.
3. **Parrilla** – Encendé brasas de leña o carbón y esperá a que alcancen una temperatura media‑baja, alrededor de 150 °C.
🛒 Ingredientes
- 1 kg de pechito de cerdo (costillas)
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de ají molido (pimentón dulce)
- 1 cucharada de orégano seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Opcional: 2 cucharadas de chimichurri para servir
👨🍳 Preparación
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1
Precalienta el asador creando brasas con leña o carbón y deja que alcancen una temperatura media (aprox. 180 °C).
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2
En un bol mezcla la sal, pimienta, ajo, ají molido, orégano, azúcar, aceite, vinagre y vino tinto; revuelve hasta obtener una marinada homogénea.
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3
Unta el pechito de cerdo con la marinada, cubriendo bien ambos lados; deja reposar 20 min a temperatura ambiente.
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4
Coloca el pechito sobre la parrilla, con la parte de la grasa hacia arriba, y cocina a fuego indirecto, tapado, durante 40 min, volteándolo una sola vez a la mitad.
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5
Durante la cocción, pincela con la marinada restante cada 10 min para mantener la jugosidad.
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6
Cuando la carne esté tierna y la superficie dorada, retírala del fuego, cubre con papel aluminio y deja reposar 10 min.
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7
Corta el pechito en porciones, sirve caliente con chimichurri y una rodaja de limón si lo deseas.
❓ Preguntas frecuentes
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