Bignés de pasta choux rellenos de crema pastelera: los petit-fours de las confiterías argentinas.
Los bignés de crema pastelera, ¿cuál es su secreto? Tiene su origen en la cocina francesa del siglo XVI. La palabra 'bigné' proviene del francés y se refiere a una pequeña masa de pasta choux, que se freía y se rellenaba con crema o mermelada. Con la migración de pasteleros franceses a Argentina a fines del siglo XIX, esta tradición se instaló en el país y se adaptó a los gustos y preferencias locales. La crema pastelera, un relleno suave y dulce hecho con leche, azúcar y yemas de huevo, se convirtió en el complemento perfecto para estos delicados bignés.
En Argentina, los bignés se convirtieron en un postre clásico de las confiterías, y su popularidad no decayó con el tiempo. La crema pastelera, también de origen francés, se utiliza como relleno en diversas tartas y pasteles. ¿Qué es lo que hace que esta combinación sea tan irresistible?
## Ingredientes
- 250g de harina
- 125g de manteca
- 250ml de leche
- 4 huevos
- 100g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Crema pastelera (para rellenar)
- 500ml de leche
- 150g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
## Preparación
1. **Preparar la crema pastelera**: En una olla, calentar la leche con el azúcar y la vainilla hasta que el azúcar se disuelva. En un bol, batir las yemas de huevo y agregarlas a la leche caliente, revolviendo constantemente, (como si fuera un baile perfectamente coreografiado). Cocinar a fuego lento hasta que la crema espese, y lista, ¡ya tenemos nuestra crema pastelera!
2. **Preparar la pasta choux**: En una olla, calentar la leche con la manteca y la sal hasta que la manteca se derrita. Agregar la harina y cocinar durante 2 minutos, revolviendo constantemente, (sin parar, como un ritmo que nos lleva a la perfección).
3. **Agregar los huevos**: Dejar enfriar la mezcla un poco y agregar los huevos uno a uno, revolviendo hasta que estén bien incorporados.
4. **Formar los bignés**: Calentar aceite en una sartén y, con una cuchara, colocar pequeñas porciones de la mezcla en el aceite caliente. Freír hasta que estén dorados y esponjosos, (como nubes en el cielo).
5. **Rellenar los bignés**: Dejar enfriar los bignés y rellenarlos con la crema pastelera, (el momento clave fue cuando la crema pastelera se unió a los bignés, creando un matrimonio perfecto).
## Variantes
En la región del NOA, se pueden encontrar bignés rellenos con dulce de leche o membrillo, lo que les da un toque local y característico. En el Litoral, es común encontrar bignés rellenos con crema de chocolate o frutas, lo que los hace más atractivos para los turistas. En la región de Cuyo, se pueden encontrar bignés rellenos con crema de vainilla y frutas secas, lo que les da un toque más seco y sabroso. ¿Y vos, qué relleno preferís?
🛒 Ingredientes
- Pasta choux: 125ml agua, 50g manteca, 75g harina, 2 huevos
- Crema pastelera: 500ml leche, 4 yemas, 100g azúcar, 50g fécula, vainilla
👨🍳 Preparación
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1
Hervir agua con manteca. Agregar harina de un golpe. Secar la masa.
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2
Enfriar e incorporar huevos de uno en uno hasta masa brillante.
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3
Dar forma con manga. Hornear 200°C 25-30 min SIN abrir el horno.
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4
Hacer crema pastelera: yemas con azúcar y fécula, incorporar leche caliente.
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5
Cocinar hasta espesar. Enfriar. Rellenar bignés fríos.
❓ Preguntas frecuentes
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