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Por Redacción ChatArgentina · 28/08/2026
Renato Civelli, quien jugó ocho años en la Ligue 1, hoy dirige la expansión de la panadería francesa Gontran Cherrier en Argentina, abriendo su modelo a franquiciados. Durante su paso por Olympique de Marsella, Niza y Lille, el ex delantero se volvió asiduo a las boulangeries locales, donde almorzaba baguettes y croissants. Fue allí donde surgió la idea de replicar ese concepto en su país natal. En 2017 intentó asociarse con una marca francesa, pero el proyecto no despegó. Un año después, durante una presentación de la empresa en Buenos Aires y São Paulo, conoció a Gontran Cherrier, quien buscaba nuevos mercados. A fines de 2018 firmó la master‑franquicia. El primer local abrió en Palermo en noviembre de 2019, mientras Civelli aún jugaba profesionalmente. Pocos meses después la pandemia obligó a replantear el negocio; poco después se retiró del fútbol y asumió la gestión total. Hoy la marca cuenta con dos sucursales propias y cerca de cincuenta empleados. La inversión para montar una franquicia ronda los US$130.000 y exige locales de 130 a 150 m², preferentemente en esquinas o zonas de alto tránsito. Cada punto opera con un salón, servicio take‑away y delivery, y emplea alrededor de dieciséis personas. El recupero de la inversión se estima entre 36 y 40 meses. La producción se mantiene artesanal y sigue las recetas originales, pero la empresa importó materias primas pese a las restricciones al comercio exterior para no sacrificar calidad. Con el tiempo incorporó productos locales como medialunas, pan de queso y un croissant relleno de dulce de leche. El ticket medio se sitúa entre $16.000 y $20.000. Además de abastecer sus propios locales, la compañía creó una unidad de producción para terceros. Según Civelli, la capacidad instalada permite suministrar hasta veinte sucursales adicionales sin ampliar la infraestructura. Tras abrir el modelo de franquicias, la estrategia se orienta al interior del país, donde la competencia es menor y la logística requiere socios locales. “Abrir a tantos kilómetros de distancia no es fácil; por eso necesitamos franquiciados que conozcan el mercado”, señaló. Civelli confía en que la combinación de calidad francesa y adaptación al gusto argentino será la clave para consolidar la marca en nuevas regiones, sin fijar una meta numérica de aperturas, pero con la intención de sumar operadores comprometidos con la visión de Gontran Cherrier.
¿Cuál es la inversión mínima para abrir una franquicia de Gontran Cherrier?
Alrededor de US$130.000, que cubre adecuación del local, equipamiento y derechos de la master‑franquicia.
¿Cuántas sucursales planea abrir la empresa en los próximos años?
No se ha fijado una meta concreta; el objetivo es incorporar franquiciados que compartan la visión de la marca.
¿Qué diferencia a Gontran Cherrier de otras boulangeries locales?
Mantiene recetas artesanales francesas, importa materias primas clave y ofrece productos adaptados al paladar argentino, como el croissant con dulce de leche.