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Historia

El wrap de pollo criollo nace en la zona pampeana a fines de los años setenta, cuando los gauchos urbanos empezaron a buscar una alternativa rápida a la tradicional parrillada. La influencia de la inmigración italiana trajo el concepto del "pancho de pollo" y la llegada de la tortilla de harina, popularizada por los trabajadores de la construcción, permitió combinar ambas ideas. En los años ochenta, la expansión de la cadena de supermercados facilitó la disponibilidad de lechuga, palta y condimentos criollos, y el plato se consolidó como una comida callejera que cruzó la frontera del interior hacia la capital. La receta se adaptó al ritmo de la vida moderna, manteniendo el sabor de la salsa criolla y la jugosidad del pollo grillado, y hoy es un referente de la gastronomía regional que refleja la mezcla de tradiciones rurales y urbanas.

Ingredientes

- 300 g de pechuga de pollo sin piel, cortada en tiras finas

- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

- 1 cucharadita (5 g) de pimentón dulce

- 1 cucharadita (5 g) de comino molido

- Sal y pimienta negra al gusto

- 4 tortillas de harina integral (≈ 70 g cada una)

- 80 g de lechuga criolla, picada gruesa

- 1 palta mediana (≈ 150 g), cortada en láminas

- 2 cucharadas (30 ml) de salsa criolla (mezcla de tomate, cebolla, ají molido, vinagre y aceite)

- 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón

- 1 cucharada (15 g) de cilantro fresco picado

Preparación

1. En un bol, mezcla el aceite, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Agregá las tiras de pollo y dejá marinar 15 min.

2. Calentá una sartén a fuego medio-alto y cociná el pollo 5‑6 min, girándolo hasta que esté dorado y bien cocido. Reservá.

3. Mientras se cocina el pollo, prepara la salsa criolla: picá finamente 100 g de tomate, 30 g de cebolla y 1 cucharadita de ají molido; mezclá con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre y sal al gusto.

4. En un recipiente pequeño, combiná la salsa criolla con el jugo de limón y el cilantro; reservá.

5. Calentá ligeramente las tortillas en una plancha o sartén, 20 seg a fuego bajo, solo para que sean flexibles.

6. Sobre cada tortilla, distribuí una capa de lechuga picada, seguida de láminas de palta.

7. Colocá encima la porción de pollo grillado y rociá con la salsa criolla.

8. Enrollá la tortilla empezando por el extremo más cercano a vos, doblando los laterales para que el relleno quede bien sellado.

9. Cortá el wrap en diagonal y serví inmediatamente, acompañándolo con una porción de papas al horno o una ensalada de remolacha.

Variantes

- NOA (Noroeste Argentino): Se sustituye la lechuga criolla por acelga cocida y se agrega queso fresco desmenuzado. La salsa criolla se intensifica con ají picante de la zona y se acompaña de quinoa cocida en lugar de papas.

- Litoral (Entre Ríos, Corrientes, Santa Fe): Se incorpora rúcula en lugar de lechuga y se usa palta en cubos. La salsa criolla lleva un toque de jugo de naranja y se agrega una cucharadita de salsa de maracuyá para equilibrar la dulzura del litoral. Además, se sirve con chips de mandioca.

- Versión vegana: Se reemplaza el pollo por tiras de tofu marinado y se utiliza una salsa criolla sin huevo ni productos animales.

- Wrap integral con quinoa: Añadí 50 g de quinoa cocida al relleno para mayor aporte proteico y fibra.

- Wrap al horno: En lugar de grillar el pollo, horneá las tortillas rellenas a 180 °C durante 10 min, obteniendo una textura crujiente.

Estas variaciones demuestran cómo el wrap de pollo criollo se adapta a los recursos y gustos de cada región, manteniendo su esencia de rapidez, sabor y conexión con la tradición gastronómica argentina.