Historia
La salsa cuatro quesos nació en la década de 1970 en la provincia de Buenos Aires, cuando la creciente influencia de la cocina italiana se mezcló con la tradición quesera de la pampa. Los inmigrantes italianos trajeron la idea de combinar varios quesos en una sola salsa, mientras que los productores locales introdujeron el queso crema y el reggianito, que ya se consumían en la zona. En los años 80 la receta se popularizó en los restaurantes de la zona de Palermo, donde chefs buscaban una opción más indulgente para acompañar pastas y gnocchis. Con el tiempo la salsa cruzó el país, adaptándose a los gustos regionales y convirtiéndose en un acompañamiento habitual en las parrillas del interior.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|-------------|----------|
| Manteca (o aceite de oliva) | 30 g |
| Harina de trigo | 30 g |
| Leche entera | 300 ml |
| Crema de leche (30 % grasa) | 150 ml |
| Queso crema (tipo Philadelphia) | 100 g |
| Queso mozzarella rallado | 80 g |
| Queso parmesano rallado | 50 g |
| Queso reggianito rallado | 60 g |
| Sal gruesa | al gusto |
| Pimienta negra recién molida | al gusto |
| Nuez moscada (opcional) | una pizca |
Preparación
1. En una cacerola mediana, derretí la manteca a fuego medio y añadí la harina. Cociná 1 minuto, revolviendo sin dejar que se dore, para formar un roux.
2. Vertí la leche poco a poco, sin dejar de mezclar, para evitar grumos. Cuando la mezcla empiece a espesar, incorporá la crema de leche.
3. Reducí el fuego a bajo y agregá el queso crema, removiendo hasta que se disuelva por completo.
4. Sumá la mozzarella, el parmesano y el reggianito. Continuá revolviendo hasta que los quesos se fundan y la salsa quede homogénea.
5. Sazoná con sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de nuez moscada. Cociná 2 minutos más, sin que la salsa llegue a hervir, para que los sabores se integren.
6. Serví la salsa caliente sobre fideos, gnocchis o como dip para vegetales asados. Si la deseas más líquida, podés añadir 30‑50 ml de leche adicional.
Variantes
- NOA (Noroeste Argentino): Se sustituye el mozzarella por queso de cabra blanco, aportando un toque ácido y una textura más firme. Además, se incorpora ají molido para darle picor.
- Litoral: En la región del Litoral se añade queso sardo y un chorrito de aceite de oliva extra virgen al final, para realzar el aroma. Se suele acompañar la salsa con tallarines al pesto.
- Patagonia: Se incorpora queso azul desmenuzado y un puñado de nueces picadas, creando un contraste entre lo cremoso y lo crujiente.
- Córdoba: Se usa queso cuartirolo en lugar del reggianito, y se adereza con orégano seco, lo que brinda una versión más herbácea.
- Vegana (opcional): Reemplazá la manteca por aceite de coco, la leche por bebida de avena y los quesos por versiones veganas a base de anacardos; el proceso es idéntico.
Esta salsa, con su historia de migraciones y adaptaciones, sigue evolucionando y demostrando que la fusión gastronómica es parte esencial de la identidad culinaria argentina.