Historia
El origen de los panqueques con dulce de leche se remonta a la influencia de la cocina europea en la zona del Río de la Plata a fines del siglo XIX. Los inmigrantes italianos y españoles introdujeron la técnica del "crepe" francés, que se adaptó a los ingredientes locales. En la provincia de Buenos Aires, la disponibilidad de harina de trigo y la producción creciente de dulce de leche —producto resultante de la cocción lenta de la leche y el azúcar, ya popular en la zona— favorecieron la fusión de ambas tradiciones. En la década de 1930 los cafés de la capital empezaron a ofrecer los panqueques finísimos enrollados en dulce de leche, convirtiéndose en un símbolo de la sobremesa urbana. Con el tiempo, la receta viajó al interior del país, donde cada región la reinterpretó según sus costumbres y recursos.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|-------------|----------|
| Harina 0000 | 200 g |
| Leche fresca | 400 ml |
| Huevos | 2 unidades (grandes) |
| Manteca derretida | 30 g |
| Sal fina | 1 g (una pizca) |
| Azúcar | 15 g |
| Dulce de leche (tipo repostero) | 250 g |
| Manteca para la plancha | 15 g |
| Opcional: ralladura de limón | 1 g |
Preparación
1. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la sal hasta que la mezcla se aclare.
2. Incorpora la manteca derretida y la leche, batiendo suavemente.
3. Tamiza la harina y añádela poco a poco, mezclando con una varilla hasta obtener una masa líquida, sin grumos.
4. Si deseás, incorpora la ralladura de limón para dar frescura al sabor.
5. Deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente; esto permite que la harina absorba el líquido y la textura sea más homogénea.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y unta una fina capa de manteca (aprox. ½ cucharadita).
7. Vierte ¼ de taza (≈ 60 ml) de masa, distribuyéndola con movimientos circulares para formar un panqueque delgado.
8. Cocina 1 minuto por cada lado, hasta que los bordes se despeguen y la superficie esté ligeramente dorada.
9. Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la plancha solo cuando sea necesario.
10. Mientras los panqueques están calientes, unta una capa generosa de dulce de leche sobre cada uno y enrolla.
11. Sirve los rollitos en un plato y, si lo prefieres, baña con salsa de chocolate fundido o espolvorea azúcar impalpable.
Variantes
- NOA (Noroeste Argentino): se sustituye la harina 0000 por harina de maíz fina (150 g) y se agrega 30 g de queso fresco rallado a la masa, creando un panqueque ligeramente crujiente que se acompaña con dulce de leche y miel de caña.
- Litoral (Entre Ríos y Corrientes): la receta incluye una cucharadita de anís molido en la masa y se sirve con dulce de leche y una salsa de frutas tropicales (mango y maracuyá) en lugar de chocolate.
- Córdoba: se utiliza manteca de cerdo en la masa y se rellena con dulce de leche y crema de avellanas, una combinación que recuerda al chocolate con avellanas.
- Patagonia: los panqueques se hacen con harina integral (200 g) y se acompañan de dulce de leche y mermelada de frutos rojos, reflejando la disponibilidad de frutos del bosque.
- Versión vegana: sustituí la manteca por aceite de coco y la leche por leche de almendras; el dulce de leche se reemplaza por una crema de coco caramelizada.
Estas variantes demuestran cómo un mismo plato puede adaptarse a los recursos y gustos de cada zona, manteniendo la esencia del panqueque finísimo y el dulce de leche como protagonistas.