Historia
La Fugazzeta, una de las pizzas más emblemáticas de la gastronomía argentina, tiene su origen en el barrio de La Boca, en la ciudad de Buenos Aires. A fines del siglo XIX y principios del XX, la inmigración italiana, especialmente desde Génova y Nápoles, trajo consigo tradiciones culinarias que se fusionaron con las existentes en el país. La pizza, en sus diversas formas, se convirtió en un plato común en los hogares y pizzerías de los barrios porteños.
La Fugazzeta, en particular, se cree que surgió como una variante de la pizza tradicional italiana, influenciada por la disponibilidad de ingredientes en la región. La cebolla, que se convirtió en el ingrediente característico de este plato, era un componente común en la cocina argentina y se incorporó a la pizza como una forma de hacerla más sustanciosa y sabrosa.
Ingredientes
Para preparar una Fugazzeta auténtica, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 500g de harina de trigo
- 10g de sal
- 10g de azúcar
- 15g de levadura seca
- 350ml de agua tibia
- 20g de aceite de oliva
- 250g de cebolla picada
- 250g de mozzarella rallada
- 20g de perejil picado
- 10g de orégano seco
Preparación
1. En un tazón grande, mezclar la harina, la sal, el azúcar y la levadura seca.
2. Agregar el agua tibia y el aceite de oliva, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
3. Amasar la masa durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
4. Dejar reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
5. Precalentar el horno a 220°C.
6. Estirar la masa en un círculo de 30cm de diámetro y colocarla en una bandeja para horno.
7. Cubrir la masa con la cebolla picada, la mozzarella rallada, el perejil picado y el orégano seco.
8. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la crusta esté dorada y la cebolla esté caramelizada.
Variantes
A lo largo del país, se pueden encontrar variantes de la Fugazzeta que reflejan las tradiciones culinarias regionales. En el NOA (Noroeste Argentino), por ejemplo, es común agregar chorizo o morcilla a la pizza, mientras que en el Litoral, se puede encontrar una versión con provolone o queso parmesano. En Buenos Aires, la Fugazzeta se sirve a menudo con una porción de fainá (harina de garbanzos frita) como acompañamiento.
La Fugazzeta es un plato que ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía argentina en todo el mundo. Su sabor único y su textura crujiente la han hecho merecedora de un lugar en la mesa de cualquier amante de la pizza.