Historia
Los alfajores surgieron en la América colonial como una adaptación de los alfajor árabe, traído por los conquistadores españoles que, a su vez, habían heredado la receta de los moriscos. En el siglo XVI la receta se mezcló con la tradición gastronómica del Río de la Plata: la harina de trigo, la manteca y el dulce de leche, producto autóctono del siglo XIX, se convirtieron en los pilares de la versión argentina. La expansión de la inmigración italiana y española en el siglo XIX aportó la costumbre de rellenar con dulce de leche y de cubrir con chocolate o azúcar impalpable. En la década de 1930 la fábrica de dulces Havanna popularizó la versión con chocolate, consolidando el alfajor como símbolo nacional.
Ingredientes
- Harina de trigo: 250 g
- Manteca (a temperatura ambiente): 100 g
- Azúcar: 80 g
- Polvo de hornear: 1 cucharadita (≈ 5 g)
- Sal: 1 pizca
- Huevo: 1 unidad (≈ 55 g)
- Esencia de vainilla: 1 cucharadita (≈ 5 ml)
- Dulce de leche: 300 g (preferiblemente de 12 meses)
- Coco rallado (opcional, para la cobertura): 50 g
- Chocolate para cobertura (70 % cacao): 150 g
Preparación
1. En un bol grande, mezclá la manteca con el azúcar hasta obtener una crema blanda.
2. Añadí el huevo y la esencia de vainilla; batí hasta que quede homogéneo.
3. Tamizá la harina, el polvo de hornear y la sal; incorporá todo a la mezcla anterior con movimientos envolventes, evitando que la masa se vuelva demasiado dura.
4. Formá una bola, envuélvela en film transparente y refrigerala 30 min.
5. Precalentá el horno a 180 °C.
6. En una superficie ligeramente enharinada, extendé la masa con un rodillo hasta que tenga 3 mm de grosor.
7. Cortá círculos de 4 cm de diámetro con un cortapastas.
8. Colocá los discos en una bandeja con papel manteca y horneá 10‑12 min, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
9. Dejá enfriar completamente; luego, untá una capa generosa de dulce de leche en la cara plana de la mitad de los discos y cubrí con la otra mitad, presionando ligeramente.
10. Para la cobertura de chocolate, fundí el chocolate a baño María o en microondas (30 s, revolviendo cada 10 s).
11. Sumergí cada alfajor en el chocolate fundido o espolvoreá con coco rallado o azúcar impalpable, según la variante que prefieras.
12. Dejá que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente antes de servir.
Variantes
- NOA (Noroeste Argentino): se usa azúcar impalpable en lugar de chocolate y se rellena con dulce de leche mezclado con nuez picada.
- Litoral: el relleno lleva dulce de leche con coco rallado y la cobertura es de merengue italiano, creando una textura ligera y crujiente.
- Patagónico: se incorpora harina de maíz al 30 % de la masa y se cubre con chocolate amargo, para equilibrar la dulzura del dulce de leche.
- Cuyano: el alfajor se hornea en forma de rosquilla y se baña en azúcar glas; el relleno se sustituye por dulce de membrillo.
- Gourmet: se sustituyen 30 % de la harina por harina de almendra, se rellena con dulce de leche con un toque de licor de naranja y se cubre con chocolate con pistacho picado.
Esta receta respeta la tradición y, al mismo tiempo, permite que vos experimentés con las variantes regionales que hacen del alfajor un verdadero patrimonio gastronómico argentino.