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Nueve de julio de 1816. Ese día, en Tucumán, Jujuy firmó la Declaración de la Independencia como una de las dieciséis Provincias Unidas del Río de la Plata originarias. Limita con Chile al oeste y con Bolivia al norte, algo que ninguna otra provincia argentina repite. San Salvador de Jujuy, la capital, concentra al grueso de los 811.611 jujeños. San Pedro de Jujuy queda segundo. Y en el medio, cortando el mapa de sur a norte, la Quebrada de Humahuaca con sus cerros de siete colores, Patrimonio de la Humanidad desde hace años.

La altura cambia todo. Se puede desayunar a 1.200 metros en la capital y almorzar a más de 3.000 en la Puna, con el sol que quema y el frío que aprieta en la misma tarde, a veces en la misma hora. La economía jujeña pesa poco en el total del país, apenas el 1,1% del PBI nacional, pero eso no se nota ni en la mesa ni en la música: se cocina con maíz, papa andina, quinoa y cabrito, y el bombo legüero suena todo el año, no solo en carnaval. A Buenos Aires la separan más de 1.600 km, casi veinte horas de micro por la ruta 9. Tilcara y Purmamarca viven casi enteros del turismo que llega detrás de un paisaje andino que no se repite en ningún otro punto de la Argentina.

¿Cuándo se llena la sala? En febrero, con el carnaval jujeño en su mejor momento, y en agosto, cuando todo el mundo habla de la Pachamama. Se recomienda alojamiento en Tilcara y Purmamarca. Se pregunta por el estado de la ruta a la Puna. Se sigue de cerca a Gimnasia y Esgrima de Jujuy los fines de semana de fútbol, y también se cruzan fotos de las coplas y las bandas de sikuris que salen a tocar por Semana Santa por cualquier callecita del pueblo. Nadie que no haya estado ahí entiende del todo por qué, en Jujuy, el paisaje se vuelve tema de conversación permanente.