Versión criolla del strogonoff con carne, crema y champiñones.
El strogonoff llegó a la Argentina a finales de la década de 1940, traído por inmigrantes rusos que se establecieron en los barrios industriales de Buenos Aires. En su forma original, el plato combinaba tiras de carne de res, salsa de tomate y crema agria, una mezcla que resonó con los gustos locales por los guisos cremosos. La escasez de crema agria después de la Segunda Guerra Mundial obligó a los cocineros domésticos a sustituirla por crema de leche, que era más fácil de encontrar en los mercados porteños. Ese ajuste marcó el nacimiento del "strogonoff criollo", que se adaptó a los productos del campo argentino: carne de vacuno de alta calidad, champiñones frescos y una base de vino tinto que recordaba a los guisos de la zona pampeana.
En los años 60, la receta se popularizó en las parrilladas de la zona del Gran Rosario, donde los dueños de los locales la ofrecían como alternativa a los tradicionales asados. La combinación de la técnica francesa con la abundancia de la carne argentina y la crema le concedió un lugar permanente en los menús de los restaurantes de familia. Hoy el strogonoff argentino es un plato de celebración, presente en cumpleaños y reuniones de fin de semana, y su historia refleja la capacidad de la gastronomía del país para absorber influencias extranjeras sin perder la identidad local.
## Ingredientes
- 800 g de carne de vacuno (lomo o cuadriceps), cortada en tiras de 2 cm de grosor
- 250 g de champiñones frescos, laminados
- 1 cebolla grande (150 g), picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 ml de vino tinto argentino
- 200 ml de caldo de carne (preferiblemente casero)
- 200 ml de crema de leche (30 % de grasa)
- 2 cucharadas soperas de mostaza Dijon (30 g)
- 1 cucharada sopera de pasta de tomate (15 g)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (5 g)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas soperas de aceite de girasol (30 ml)
- 1 cucharada sopera de manteca (15 g) para el final
## Preparación
1. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio y dorar las tiras de carne, salpimentadas, en dos tandas para que no suelten jugo. Retirar la carne y reservar.
2. En la misma sartén, agregar la manteca y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
3. Incorporar los champiñones y cocinar hasta que suelten su líquido y este se evapore, aproximadamente 4 minutos.
4. Añadir la mostaza, la pasta de tomate y el pimentón; mezclar y cocinar 1 minuto más.
5. Verter el vino tinto y dejar reducir a la mitad, unos 5 minutos.
6. Incorporar el caldo de carne y devolver la carne dorada a la sartén. Cocinar a fuego bajo 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
7. Bajar el fuego y añadir la crema de leche; mezclar suavemente hasta obtener una salsa homogénea. Ajustar la sal y la pimienta.
8. Apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar 2 minutos antes de servir.
9. Servir el strogonoff sobre arroz blanco o puré de papas, según la preferencia.
## Variantes
- **NOA (Noroeste Argentino)**: se sustituye la crema de leche por yogur natural y se agrega una cucharadita de ají molido para darle picor. Además, se utilizan papas en cubos en vez de arroz.
- **Litoral (Entre Ríos y Corrientes)**: se incorpora queso cremoso tipo "requesón" en la salsa, y se acompaña con fideos al huevo, una costumbre heredada de la inmigración italiana.
- **Patagonia**: la carne se reemplaza por cordero de la zona, y se añaden setas silvestres en lugar de champiñones cultivados.
- **Córdoba**: se agrega una pizca de vino blanco seco y se sirve con papas al vapor, manteniendo la salsa más ligera.
- **Cuyano**: se incorpora una cucharada de dulce de leche al final, creando una versión agridulce que se sirve con puré de batata.
Cada variante refleja la riqueza de los productos locales y la capacidad de los cocineros argentinos para reinterpretar un clásico extranjero sin perder la esencia del plato.
🛒 Ingredientes
- 500 g de carne (lomo o nalga) en tiras finas
- 200 g de champiñones frescos en láminas
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo pequeño en cubos (opcional)
- 200 cc de crema de leche
- 1 cucharada de mostaza (Dijon o común)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 100 cc de caldo de carne o agua
- 2 cucharadas de manteca o aceite neutro
- Sal y pimienta negra a gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 1 hoja de laurel
👨🍳 Preparación
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1
En una sartén grande o cacerola, derretir la manteca a fuego medio-alto y dorar las tiras de carne en tandas para que no se humedezcan. Retirar y reservar.
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2
En el mismo recipiente, agregar un poco más de grasa si es necesario y saltear la cebolla, el ajo y el pimiento (si se usa) hasta que estén transparentes. Añadir los champiñones y cocinar hasta que suelten su agua y se doren.
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3
Incorporar la pasta de tomate, la mostaza, la salsa de soja, el pimentón y la hoja de laurel. Mezclar bien y cocinar 1 minuto para integrar los sabores.
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4
Volver a agregar la carne reservada junto con el caldo. Cocinar 2-3 minutos hasta que el líquido reduzca ligeramente.
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5
Bajar el fuego, añadir la crema de leche y revolver suavemente sin hervir para evitar que se corte. Rectificar la sal y pimienta.
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6
Cocinar 2-3 minutos más hasta que la salsa espese levemente. Retirar la hoja de laurel antes de servir.
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7
Acompañar con arroz blanco, puré de papas o fideos (tradicionalmente con papas pay o arroz)
❓ Preguntas frecuentes
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