El pollo a la parrilla argentino: marinado en chimichurri, dorado por fuera y jugoso por dentro.
El pollo a la parrilla, ¿quién no se lo imaginó? Se abrió paso entre los gauchos que merodeaban las estancias, y de allí salió su esencia: fuego y carne. Los pueblos originarios ya lo condimentaban con achuras y especias, pero fue la llegada de los españoles e italianos lo que añadió marinados y técnicas de asado que se entrelazaron con la tradición local. El chimichurri, con su mezcla de perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva, emergió como compañero de plato y sello regional. ¿Y por qué sigue siendo tan querido? La respuesta está en el cruce de sabores y texturas que lo hacen brillar en cualquier mesa.
## Ingredientes
Para molar un pollo a la parrilla digno de un asador:
- 1 pollo de 1.5 kg
- 200 g de chimichurri, hecho con 100 g de perejil picado, 50 g de ajo picado, 50 g de vinagre de vino y 100 g de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
## Preparación
**Preparar el chimichurri:** Coloca el perejil, el ajo, el vinagre y el aceite en un bol; revuelve bien y salpimienta a tu gusto. ¿Te gusta un toque picante? Añade chile en hojuelas o ají molido al gusto.
**Marinar el pollo:** Limpia la ave y sécala con papel toalla. Frotarla con todo el chimichurri hasta que quede bien impregnada. Cierra la puerta, pon el pollo a reposar diez minutos y el fuego a la parrilla.
**Cocinar:** Precalienta a fuego medio‑alto. Pon el pollo en la parrilla y gira cada 20‑25 minutos por cada lado. Cuando la piel esté crujiente y la carne firme, retira y deja reposar cinco minutos antes de cortar. Servir caliente, con la salsa al lado.
## Variantes
El plato se adapta según la región. Al norte de la provincia (NOA) se le lanza un chorrito de ají amarillo al chimichurri. En el litoral se sirve con ensalada de repollo y zanahoria rallada, frescas y crujientes. Cuyo, por otra parte, le da un giro añadiendo un rastro de vino tinto al chimichurri. Cada zona aporta su sello: el sabor del asado nunca pierde su esencia, pero siempre tiene un guiño local. ¿Cuál te llama más la atención?
🛒 Ingredientes
- 1 pollo entero cortado al medio
- 4 cdas de chimichurri
- Jugo de 1 limón
- Sal, ajo, orégano
- Aceite de oliva
👨🍳 Preparación
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1
Abrir el pollo al medio (mariposa) aplastando levemente el esternón.
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2
Mezclar chimichurri, jugo de limón, ajo picado, aceite y sal.
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3
Marinar el pollo con esta mezcla al menos 2 horas en la heladera.
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4
Colocar en parrilla a fuego suave-medio, con el lado del hueso hacia abajo primero.
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5
Cocinar 35-40 minutos, dar vuelta y cocinar 25-30 minutos más.
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6
El pollo está listo cuando al pinchar el muslo los jugos salen transparentes.
❓ Preguntas frecuentes
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