Receta argentina de Mate Cocido con Leche: ingredientes, preparación paso a paso y variantes regionales.
El mate cocido con leche apareció en los fogones de la cuenca del Río de la Plata cuando el siglo XIX ya se despedía. No fue un invento de laboratorio, sino una necesidad: los inmigrantes italianos, acostumbrados al café con leche de sus mañanas europeas, le torcieron el brazo a la yerba para que se pareciera un poco más a lo que extrañaban. Los cafés de Corrientes —esos templos de la bohemia porteña— empezaron a ofrecerlo como alternativa al mate amargo, y de ahí saltó a las mesas de las casas. (¿Alguien se imagina un desayuno de 1900 sin esa taza humeante que olía a infancia?). El ferrocarril hizo el resto: lo llevó al interior, donde cada provincia lo moldeó a su antojo. En el Norte, sin leche fresca a mano, se las ingeniaron con leche en polvo; en el Litoral, el azúcar y la leche condensada le dieron un toque guarani que hasta hoy perdura. Con los años, se convirtió en algo más que una bebida: un ritual, un símbolo, ese gesto que repiten las abuelas cuando llega la visita.
## Ingredientes
- 30 gramos de yerba mate (que sea de corte medio, ni muy fina ni muy gruesa).
- Medio litro de agua.
- 250 ml de leche entera (o 200 ml de leche evaporada si querés más cuerpo).
- Azúcar a gusto (una cucharada sopera, más o menos, pero esto es territorio libre).
- Una pizca de canela en rama (opcional, aunque le da ese *no sé qué* que hace la diferencia).
## Preparación
Primero, el agua. Ponela a hervir en una cacerola mediana y, cuando rompa el hervor, sacala del fuego. Dejá que se asiente treinta segundos: si el agua está muy caliente, la yerba se quema y el mate cocido queda amargo como un chiste de mal gusto. Después, echá la yerba y revolvé bien. Tres minutos de reposo, removiendo de vez en cuando para que suelte todo el sabor. (Si te distraés y se pasa, no es el fin del mundo, pero el resultado no será el mismo).
Ahora, el colador. Pasá la infusión por uno fino o, mejor aún, por una tela de muselina —si tenés— para que no queden restos de yerba flotando como náufragos en tu taza. Mientras tanto, calentá la leche en otra olla a fuego medio. Que no hierva, porque si no se corta y queda un desastre. Cuando esté tibia, volcala de a poco sobre la infusión filtrada, mezclando con una cuchara de madera. Acá viene lo lindo: el azúcar y la canela. Revolvé hasta que se disuelva todo y servilo en una taza de barro o en un vaso común. (Si usás taza de barro, el calor se mantiene más tiempo, pero ojo: no la laves con jabón, que pierde el sabor).
## Variantes
El mate cocido con leche es como el tango: cada región le pone su estilo. En el Noroeste, donde la leche fresca escasea, usan leche en polvo rehidratada (20 gramos en 200 ml de agua caliente) y endulzan con miel. No es lo mismo, pero cumple. En el Litoral, en cambio, se van al extremo opuesto: leche condensada, azúcar moreno y, en algunos rincones de Corrientes, una gotita de vainilla que le da un perfume imposible de olvidar. (Si probás esta versión, después no hay vuelta atrás).
La Patagonia tiene su propia versión: leche de oveja y menos yerba (20 gramos), para que no quede tan fuerte. Lo sirven con una rodaja de limón que corta la dulzura —un contraste raro al principio, pero que engancha—. En Córdoba, la onda vegana pegó fuerte: leche de almendra, yerba en su medida clásica (30 gramos) y azúcar de caña integral. Y en Tucumán, directamente lo convierten en un híbrido con el chocolate: una pizca de cacao en polvo al final, y listo. (¿Mate cocido o chocolate caliente? Las dos cosas, por favor).
Cada variante es un mapa de lo que había a mano y de lo que la gente extrañaba. Pero en todas late lo mismo: ese gesto de compartir algo caliente cuando afuera hace frío, o cuando la vida se pone difícil. La yerba, la leche, el azúcar —o lo que sea— son solo excusas. Lo importante es la taza que pasa de mano en mano.
🛒 Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 4 cucharadas de yerba mate
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 palo de canela
👨🍳 Preparación
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1
En una olla grande, calienta el agua a fuego medio hasta que hierva
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2
Agrega las 4 cucharadas de yerba mate y retira del fuego, dejando infusionar durante 5 minutos
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3
Luego, agrega la leche, el azúcar, la canela en polvo y la nuez moscada rallada, y vuelve a calentar a fuego bajo hasta que esté caliente
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4
Sirve el Mate Cocido con Leche en tazas y agrega un palo de canela en cada una
❓ Preguntas frecuentes
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