Un refrescante cóctel peruviano con pisco, jugo de limón, jarabe simple, clara de huevo y amargo de angostura.
En los años 20, Lima se animaba con bares que buscaban un cóctel que gritara "Perú". Así nació el Pisco Sour, una mezcla que no solo celebraba el pisco local, sino que también fusionaba lo criollo con lo europeo. **Pisco de uva peruana, limón fresco y jarabe de azúcar**: ingredientes simples, pero juntos crean algo mágico. (Y sí, la clara de huevo es clave, pero llegamos a eso).
¿La espuma y el amargo de angostura? Ahí está el secreto. Esa combinación logra un equilibrio entre lo dulce, lo ácido y un toque amargo que te hace pedir otro. Los bartenders limeños descubrieron que la clara de huevo le daba una textura cremosa y una espuma densa, que se convirtió en su marca registrada. El resultado es un trago cítrico y refrescante, ideal para el calor o como aperitivo.
Servilo en vaso de cóctel con hielo triturado, pero no te olvides de la técnica. Agitá con fuerza los ingredientes con hielo en la coctelera, colá sin agregar más hielo y decorá con unas gotas de angostura. Usá un pisco de calidad, acholado o oro, y limón recién exprimido. Es simple, pero la presentación y los ingredientes lo convierten en una experiencia. Y cuando lo probés, vas a entender por qué es la bienvenida perfecta en Perú: un trago que celebra su patrimonio y su amor por la buena mesa. (Aunque, entre nosotros, también va bien en cualquier lado donde se quiera disfrutar).
🛒 Ingredientes
- 60 ml pisco (acholado o oro)
- 30 ml jugo de limón recién exprimido
- 20 ml jarabe simple (azúcar y agua a partes iguales)
- 1 clara de huevo (fresca)
- 2-3 gotas de amargo de angostura
- Hielo picado
- Azúcar moreno (para escarchar el vaso, opcional)
- Rodaja de limón (para decorar, opcional)
👨🍳 Preparación
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1
Escarcha el vaso con azúcar moreno si querés usarlo.
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2
En la coctelera, pon el pisco, jugo de limón, jarabe simple y la clara de huevo.
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3
Agita duro sin hielo (dry shake) durante 10-15 segundos para emulsionar la clara.
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4
Añade hielo picado a la coctelera y agita de nuevo, ahora con hielo, durante 15-20 segundos.
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5
Cuela la mezcla en el vaso escarchado, sin añadir hielo adicional.
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6
Decora con 2-3 gotas de amargo de angostura sobre la espuma.
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7
Añade una rodaja de limón si lo querés.
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8
Serví inmediatamente.
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