Un corte argentino único: carne fina enrollada con verduras y huevo duro, servida fría como entrada o picada.
El matambre arrollado, un plato típico argentino con raíces en la tradición gauchesca, lleva un nombre bien claro en castellano: 'mata el hambre'. Era el corte fino que los estancieros pampeanos les daban a los peones entre faena y faena para calmar el hambre antes del asado principal. La influencia de la inmigración europea, especialmente italiana y española, moldeó la cocina local en la región pampeana, donde la carne vacuna era abundante. La fusión de técnicas culinarias y preferencias gastronómicas dio lugar a este plato.
La inmigración europea jugó un papel crucial en la configuración del matambre arrollado. Los inmigrantes trajeron consigo sus técnicas culinarias y preferencias gastronómicas, que se fusionaron con las tradiciones locales. Con el tiempo, el plato evolucionó y se adaptó a los ingredientes y gustos regionales.
## Ingredientes
Para preparar un matambre arrollado para 6 personas, necesitás:
- 1 kg de matambre de ternera (o vacuno), sin grasa excesiva
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas finas (approximadamente 200 g)
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas (approximadamente 200 g)
- 2 huevos duros, picados
- 1 taza de aceitunas verdes, sin hueso (approximadamente 120 g)
- 1 taza de pepinillos en vinagre, cortados en rodajas finas (approximadamente 120 g)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
## Preparación
1. **Limpieza y preparación del matambre**: Lavar el matambre bajo agua fría, remover excesos de grasa y secar con papel toalla.
2. **Salpimentar**: Sazonar el matambre con sal y pimienta por ambos lados.
3. **Dorar el matambre**: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Dorar el matambre por ambos lados hasta que esté bien cocido.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. **Preparar los rellenos**: En un bol, mezclar las zanahorias, cebollas, huevos duros, aceitunas, pepinillos y perejil picado.
5. **Armar el matambre**: Una vez que el matambre esté frío, colocarlo sobre una superficie plana.
Espolvorear la mezcla de rellenos sobre el matambre, dejando un borde de unos 5 cm sin relleno.
6. **Enrollar**: Enrollar el matambre con cuidado pero con firmeza, asegurándose de que los rellenos queden bien distribuidos.
7. **Refrigerar**: Colocar el matambre arrollado en la heladera durante al menos 2 horas o toda la noche para que se enfríe y los sabores se mezclen.
8. **Servir**: Cortar el matambre en rodajas finas y servir frío.
## Variantes
El matambre arrollado presenta variaciones regionales significativas. En la región del NOA, es común encontrar versiones con más énfasis en los sabores locales, como el uso de ají amarillo o la incorporación de quesos regionales.. En el Litoral, la influencia de la cocina paraguaya y brasileña puede reflejarse en el agregado de ingredientes como el chimichurri o el uso de carnes más ahumadas. Estas variaciones reflejan la diversidad cultural de Argentina y la riqueza gastronómica que puede encontrarse a lo largo del país.
🛒 Ingredientes
- 1 matambre entero (1.5-2 kg)
- 4 huevos duros
- 200 g de zanahoria en bastones
- 150 g de morrón rojo en tiras
- 200 g de jamón cocido en fetas
- 100 g de queso en fetas (opcional)
- Ajo, perejil, sal, pimienta, orégano
- Hilo de cocina para atar
👨🍳 Preparación
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1
Extender el matambre sobre la mesada. Golpear con mazo para afinar y ablandar.
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2
Salpimentar generosamente por dentro. Distribuir el ajo y perejil picados.
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3
Cubrir con fetas de jamón, luego distribuir las zanahorias, los morrones y los huevos duros enteros.
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4
Enrollar firmemente desde el lado más corto, asegurándose que los huevos queden centrados.
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5
Atar con hilo de cocina cada 3-4 cm para mantener la forma.
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6
Colocar en olla grande, cubrir con agua fría. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 1.5-2 horas.
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7
Retirar y dejar enfriar dentro del caldo. Prensar con peso encima.
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8
Cortar en rodajas y servir frío como entrada o tibio. Conservar en heladera.
❓ Preguntas frecuentes
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