El tuco argentino: salsa de tomate lenta con carne y verduras, la base de los fideos del domingo.
El plato de Fideos con tuco casero tiene sus raíces en la cocina italiana, específicamente en la región de Nápoles, donde se originó la salsa de tomate que caracteriza al tuco. Con la gran inmigración italiana a la Argentina a fines del siglo XIX y principios del XX, esta receta se adaptó y se fusionó con las tradiciones culinarias locales, incorporando ingredientes y técnicas argentinas. El tuco, que en italiano se conoce como "ragù", se convirtió en un elemento fundamental de la cocina argentina, especialmente en la preparación de fideos y otros platos de pasta.
La evolución del tuco en la Argentina se vio influenciada por la disponibilidad de ingredientes y las preferencias locales. La carne vacuna, abundante en el país, se incorporó como ingrediente principal, junto con verduras como cebolla, zanahoria y apio. La salsa de tomate, que inicialmente se preparaba con tomates frescos, comenzó a utilizarse en su forma en conserva para facilitar la preparación y prolongar la temporada de disponibilidad.
## Ingredientes
Para preparar Fideos con tuco casero, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 500g de fideos
- 300g de carne vacuna picada
- 2 cebollas picadas (250g)
- 2 zanahorias picadas (200g)
- 2 tallos de apio picados (150g)
- 3 dientes de ajo picados
- 800g de salsa de tomate en conserva
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva para sofreír
- Queso parmesano rallado (opcional)
## Preparación
1. **Sofrito**: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos.
2. **Agregado de carne**: Agrega la carne vacuna picada y cocina hasta que esté dorada, desmenuzándola con una cuchara para evitar grumos.
3. **Ajo y especias**: Agrega el ajo picado y cocina por un minuto, luego añade la salsa de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
4. **Cocción del tuco**: Deja cocinar el tuco a fuego lento durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa y la carne esté muy tierna.
5. **Cocción de los fideos**: Mientras se cocina el tuco, hierve agua en una olla grande, agrega los fideos y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva.
6. **Montaje**: Mezcla los fideos cocidos con el tuco casero y sirve caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado si lo deseas.
## Variantes
A lo largo de la Argentina, existen variantes regionales del tuco que reflejan las preferencias y disponibilidades locales. En el Noroeste Argentino (NOA), es común agregar papas y maíz al tuco, mientras que en el Litoral, se puede encontrar una versión con más tomate fresco y menos cocción, lo que da como resultado una salsa más ligera. En algunas regiones, también se agregan otros ingredientes como chorizo o morcilla para darle un toque más auténtico y regional a este plato tan arraigado en la cultura argentina.
🛒 Ingredientes
- 500g de fideos
- 400g de carne de res picada o en trozos
- 1 lata de tomates perita
- 1 cebolla
- 1 morrón
- Ajo, laurel, orégano, sal
👨🍳 Preparación
-
1
Sellar la carne en aceite caliente. Agregar cebolla, morrón y ajo picados.
-
2
Incorporar tomates, laurel y orégano. Cocinar a fuego bajo 60-90 minutos.
-
3
Revolver ocasionalmente. La salsa debe espesarse y la carne quedar tierna.
-
4
Cocinar los fideos al dente en abundante agua con sal.
-
5
Escurrir y mezclar con el tuco. Servir con queso parmesano rallado.
❓ Preguntas frecuentes
💬
¿Hacés esta receta diferente?
Compartí tu versión con otros argentinos en el chat de gastronomía.
🍽️ Ir al chat Sala Gastronomía