Las más jugosas de Argentina: masa frita u horneada rellena de carne cortada a cuchillo, papa, cebolla y huevo duro. El repulgue las identifica entre todas.
Las empanadas tucumanas tienen una rica historia que se remonta a la época colonial. Nacidas en la provincia de Tucumán, en el norte de Argentina, estas empanadas fueron moldeadas por las migraciones de españoles, indígenas y africanos que llegaron a la región. La influencia española se refleja en la masa de harina y grasa. ¿Qué pasaría si no hubiera sido por esas influencias? La carne cortada a cuchillo y la papa son un legado de la tradición indígena (un ejemplo claro de cómo las culturas se fusionan en la cocina). Con el tiempo, las empanadas tucumanas se convirtieron en un plato emblemático de la región, conocido por su sabor intenso y su textura crujiente.
## Ingredientes
Para preparar empanadas tucumanas, necesitarás:
- 500g de harina de trigo
- 250g de grasa de cerdo o vaca
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 250g de carne de vaca cortada a cuchillo
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 huevos duros, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva. Todo esto suena sencillo, pero ¿alguna vez te has detenido a pensar en la complejidad que subyace en la elección de cada ingrediente?
## Preparación
1. En un bol grande, mezcla la harina, la grasa y la sal hasta obtener una masa homogénea. Luego, amasas durante 10 minutos y dejas reposar durante 30 minutos. La espera es dura, pero vale la pena. 2. Divide la masa en 8 porciones iguales y estira cada una en un círculo de unos 15 cm de diámetro. 3. En un bol aparte, mezcla la carne, las papas, la cebolla y los huevos duros. 4. Coloca una cucharada de la mezcla en el centro de cada círculo de masa y dobla la masa sobre el relleno, formando un repulgue en la parte superior. 5. Fríe las empanadas en aceite caliente durante 5 minutos por lado o hornea en un horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. ¿Te has preguntado qué pasaría si cambias el método de cocción? La textura y el sabor cambian radicalmente.
## Variantes
Las empanadas tucumanas tienen variantes regionales interesantes. En el NOA, se agregan ajíes y comino para darle un toque picante (un toque que puede ser delicioso, depende de tu gusto). En el Litoral, se prefieren las empanadas horneadas en lugar de fritas, y se agregan cebolla caramelizada y queso rallado. En la región de Cuyo, se utilizan diferentes tipos de carne, como la de cordero o la de chancho, y se agregan especias como el orégano y el tomillo. Cada variante es una ventana a la diversidad cultural de Argentina. Y eso es lo que hace que las empanadas tucumanas sean un plato emblemático, con una rica historia y una variedad de sabores y texturas que las hacen únicas. Ya sea frita o horneada, con carne o con verduras, la empanada tucumana es un plato que no te podés perder. La empanada tucumana: un sabor que vale la pena probar.
🛒 Ingredientes
- 500 g de falda de vaca (cocida en caldo y cortada a cuchillo en cubos pequeños)
- 2 cebollas grandes picadas finamente
- 2 cebollas de verdeo (parte verde y blanca)
- 2 huevos duros picados
- 1 papa mediana cocida y en cubos (opcional)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Ají molido, sal, pimienta negra a gusto
- 50 g de grasa de pella o manteca para el relleno
- Para la masa: 500 g de harina, 100 g de grasa de cerdo derretida, agua tibia con sal
👨🍳 Preparación
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1
Cocinar la falda en caldo de verduras hasta que esté muy tierna (1 hora aprox.). Dejar enfriar y cortar en cubos chicos con cuchillo. Reservar caldo.
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2
Rehogar las cebollas en grasa de pella hasta transparentar. Agregar el pimentón, comino y ají molido.
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3
Mezclar la carne con la cebolla rehogada, el huevo duro picado y la papa en cubos. Añadir 2-3 cucharadas del caldo de cocción para que el relleno quede húmedo. Salpimentar y dejar enfriar completamente.
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4
Para la masa: formar un volcán con la harina, agregar la grasa derretida tibia y agua con sal de a poco, amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. Descansar 30 minutos.
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5
Estirar la masa a 3 mm, cortar discos de 12 cm. Colocar relleno abundante en el centro y cerrar con el repulgue tucumano (14 pliegues).
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6
Para freír: aceite o grasa a 180°C, 3-4 minutos por lado hasta dorar. Para horno: 220°C durante 15-18 minutos.
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7
Servir de inmediato, bien calientes. Comerlas de un mordisco comenzando por el repulgue.
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