Las más jugosas de Argentina: masa frita u horneada rellena de carne cortada a cuchillo, papa, cebolla y huevo duro. El repulgue las identifica entre todas.
Las empanadas tucumanas no son solo un plato, son un viaje en el tiempo. Nacieron en Tucumán, norte argentino, cuando españoles, indígenas y africanos mezclaron sus saberes en la cocina. La masa de harina y grasa lleva el sello colonial, pero el relleno de carne cortada a cuchillo y papa es puro legado indígena. ¿Te imaginás esta historia sin esa fusión? Imposible. Con los años, se convirtieron en símbolo de la región: sabor intenso, textura crujiente. Un clásico que no se discute.
## Ingredientes
Para hacerlas, necesitás:
- 500g de harina de trigo
- 250g de grasa de cerdo o vaca
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 250g de carne de vaca cortada a cuchillo
- 2 papas medianas, peladas y en cubos
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 huevos duros, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Simple, ¿no? Pero cada ingrediente tiene su porqué. La grasa, por ejemplo, no es capricho: le da ese crocante que marca la diferencia. Y la carne cortada a cuchillo, ni hablar. ¿Te das cuenta cómo lo cotidiano esconde siglos de tradición?
## Preparación
Primero, amasá la harina, grasa y sal hasta que quede homogénea. Amasá 10 minutos, dejá reposar media hora. (Sí, es tedioso, pero después lo agradecés). Dividí en 8 porciones, estirá cada una en círculo. Mezclá la carne, papas, cebolla y huevos en otro bol. Poné una cucharada en el centro de cada masa, cerrá con repulgue. Acá tenés dos caminos: freírlas en aceite caliente 5 minutos por lado, o hornearlas a 180°C por 20 minutos. ¿Fritas u horneadas? Depende de vos, pero el resultado cambia. Y mucho.
## Variantes
En el NOA, le meten ají y comino para picantear la cosa. En el Litoral, prefieren hornear y le suman cebolla caramelizada y queso. En Cuyo, usan cordero o chancho, y especias como orégano y tomillo. Cada región le pone su toque, pero la esencia sigue siendo tucumana. ¿La clave? Esa mezcla de influencias que las hace únicas. Probalas, pero no te quedes con una sola versión. Cada variante es una historia distinta, y todas valen la pena.
🛒 Ingredientes
- 500 g de falda de vaca (cocida en caldo y cortada a cuchillo en cubos pequeños)
- 2 cebollas grandes picadas finamente
- 2 cebollas de verdeo (parte verde y blanca)
- 2 huevos duros picados
- 1 papa mediana cocida y en cubos (opcional)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Ají molido, sal, pimienta negra a gusto
- 50 g de grasa de pella o manteca para el relleno
- Para la masa: 500 g de harina, 100 g de grasa de cerdo derretida, agua tibia con sal
👨🍳 Preparación
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1
Cocinar la falda en caldo de verduras hasta que esté muy tierna (1 hora aprox.). Dejar enfriar y cortar en cubos chicos con cuchillo. Reservar caldo.
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2
Rehogar las cebollas en grasa de pella hasta transparentar. Agregar el pimentón, comino y ají molido.
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3
Mezclar la carne con la cebolla rehogada, el huevo duro picado y la papa en cubos. Añadir 2-3 cucharadas del caldo de cocción para que el relleno quede húmedo. Salpimentar y dejar enfriar completamente.
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4
Para la masa: formar un volcán con la harina, agregar la grasa derretida tibia y agua con sal de a poco, amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. Descansar 30 minutos.
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5
Estirar la masa a 3 mm, cortar discos de 12 cm. Colocar relleno abundante en el centro y cerrar con el repulgue tucumano (14 pliegues).
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6
Para freír: aceite o grasa a 180°C, 3-4 minutos por lado hasta dorar. Para horno: 220°C durante 15-18 minutos.
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7
Servir de inmediato, bien calientes. Comerlas de un mordisco comenzando por el repulgue.
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