El postre casero más querido de la infancia argentina: arroz cremoso cocinado en leche con canela y limón, tibio o frío, simple y reconfortante.
El arroz con leche argentino se originó en la época colonial, cuando los colonos españoles trajeron el arroz y la leche de vaca. La receta se fue adaptando con la llegada de inmigrantes italianos y portugueses, que aportaron el uso de azúcar y la cocción lenta. En el siglo XX, la influencia de los cafés y el auge de la radio popular hicieron del arroz con leche un postre emblemático de la sobremesa. Con el paso de los años, se diversificó según la región: en el Norte argentino se emplea arroz de grano corto y se añade ralladura de limón, mientras que en el Litoral se prefiere el arroz de grano medio y se agrega leche de coco.
## Ingredientes
- 200 g de arroz de grano corto (tipo 2)
- 1 l de leche entera (240 ml por cada 100 g de arroz)
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón (solo la parte amarilla)
- 1 vaina de vainilla (opcional)
- 1 cucharada de manteca o manteca
- Pizca de sal
- Canela en polvo para espolvorear
## Preparación
1. Lavar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
2. En una olla grande, combinar la leche, la rama de canela, la cáscara de limón y la vaina de vainilla. Llevar a ebullición a fuego medio.
3. Agregar el arroz lavado y la pizca de sal. Reducir el fuego a bajo y cocinar, removiendo, hasta que el arroz esté tierno y la leche se haya reducido a una consistencia cremosa (unos 35‑40 min).
4. Retirar la rama de canela y la vaina de vainilla. Añadir el azúcar y la manteca, mezclar hasta disolver.
5. Dejar reposar 10 min para que se asiente la crema. Servir tibio o refrigerar para servir frío.
6. Espolvorear canela en polvo antes de servir.
## Variantes
- **Norte (Salta, Jujuy):** Se agrega 1 cucharada de ralladura de limón al final y se sirve con una cucharada de dulce de leche por encima.
- **Litoral (Entre Ríos, Corrientes):** Se sustituye la leche entera por leche de coco y se añade una cucharada de azúcar de caña rústica. Se suele servir con una pizca de cacao en polvo.
- **Cordillera (Córdoba, San Juan):** Se añade 1 cucharada de pasas y se cocina con un toque de cardamomo.
- **Capital Federal:** Se sirve con una capa de crema batida y una pizca de cacao o chocolate rallado.
- **Patagonia:** Se prepara con leche de cabra y se espolvorea con canela y una cucharadita de miel de manuka.
🛒 Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco de grano corto (200 g)
- 1 litro de leche entera
- 200 ml de leche extra (para ajustar consistencia)
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- Cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)
- Canela molida para servir
- 1 pizca de sal
👨🍳 Preparación
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1
En una olla de fondo grueso, colocar el arroz lavado con el litro de leche, la rama de canela, la cáscara de limón y la pizca de sal.
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2
Llevar a hervor a fuego medio, revolviendo para que el arroz no se pegue al fondo.
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3
Bajar el fuego al mínimo. Cocinar sin tapar durante 25-30 minutos, revolviendo cada 3-4 minutos.
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4
Cuando el arroz esté tierno y la preparación haya espesado, agregar el azúcar. Revolver bien.
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5
Continuar cocinando 10 minutos más a fuego muy suave. Si espesara demasiado, agregar la leche extra de a poco.
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6
Retirar la rama de canela y la cáscara de limón. El arroz debe quedar cremoso: fluye lentamente cuando se mueve la olla.
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7
Servir tibio en cazuelitas, espolvoreado generosamente con canela molida. También excelente frío de heladera.
❓ Preguntas frecuentes
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