Tradición italiana-argentina: el último día de cada mes se comen ñoquis con billetes bajo el plato para atraer la buena suerte y la prosperidad.
Los ñoquis del 29 tienen un origen italiano, más específicamente en el norte de Italia, donde se consumían gnocchi como plato principal. ¿Qué pasó con esa tradición cuando llegó a Argentina? La costumbre de comer ñoquis el último día de cada mes se remonta a la época de la gran inmigración italiana a fines del siglo XIX y principios del XX (un período clave, sin duda). Los inmigrantes italianos trajeron consigo sus tradiciones y costumbres, incluyendo la de comer ñoquis para atraer la buena suerte y la prosperidad. Con el tiempo, esta tradición se fusionó con la cultura argentina... Y así nació un plato típico.
La fusión de tradiciones culinarias es un tema fascinante. ¿Qué otros platos argentinos tienen raíces italianas? La respuesta es compleja, ya que la cocina argentina es resultado de various influencias. Volviendo a los ñoquis del 29, su preparación es bastante sencilla.
## Ingredientes
Para preparar ñoquis del 29, necesitás: 500g de papas, 250g de harina de trigo, 1 huevo, sal al gusto, aceite de oliva para freír, salsa de tomate para servir, queso parmesano para servir... Y billetes para colocar bajo el plato (un toque de superstición, tal vez).
## Preparación
La preparación es la siguiente: lavá y pelá las papas, cocinalas en agua hirviendo hasta que estén suaves. Luego, escurrilas y dejalas enfriar. Una vez frías, aplastalas y mezclalas con la harina y el huevo. Amasá la mezcla hasta que esté suave y homogénea. Dividí la mezcla en 4 partes iguales y estirá cada parte en un rollo largo y delgado. Cortá el rollo en trozos pequeños, de aproximadamente 2-3 cm de largo. Calentá aceite de oliva en una sartén y freí los ñoquis hasta que estén dorados. Servilos con salsa de tomate y queso parmesano. Y no te olvides de colocar un billete bajo el plato... ¿o sí?
## Variantes
Existen variantes regionales de los ñoquis del 29 en Argentina. En el NOA, se suelen agregar ingredientes como la cebolla y el ajo a la mezcla de papas y harina. En el Litoral, se prefieren los ñoquis con salsa de carne y queso parmesano. En la región de Cuyo, se suelen servir los ñoquis con una salsa de tomate casera y queso fresco. Cada región tiene su propia variante y tradición, pero el significado y la esencia de los ñoquis del 29 permanecen igual en todo el país. Los ñoquis del 29 son un plato que refleja la rica diversidad cultural y gastronómica de Argentina.
🛒 Ingredientes
- 1 kg de papas harinosas (tipo Spunta o similar)
- 250-300 g de harina 0000 (más extra para estirar)
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de sal fina
- Harina extra para la mesada
- Para la salsa: 400 g de tomates triturados, ajo, albahaca, aceite de oliva, sal
👨🍳 Preparación
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1
Cocinar las papas con piel en agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrir y pelar de inmediato.
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2
Pisar las papas calientes con pisapapas (nunca con mixer: quedan pegajosas). Extender el puré en la mesada y dejar enfriar completamente.
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3
Cuando estén frías, hacer un volcán con el puré. En el centro poner el huevo, la sal y comenzar a agregar harina de a poco.
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4
Integrar suavemente hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Usar la mínima harina posible.
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5
Dividir la masa en porciones. Rodar cada porción sobre la mesada enharinada formando cilindros de 2 cm de diámetro. Cortar en trozos de 2 cm.
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6
Pasar cada trozo por el tenedor para marcar las estrías clásicas (opcional). Colocar sobre superficie enharinada.
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7
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, esperar 30 segundos más y retirar. Servir con salsa a elección.
❓ Preguntas frecuentes
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