Historia
Los tamales, ¿quién no los conoce? Tienen una rica historia que se remonta a la época prehispánica en Mesoamérica. Nacieron en lo que hoy es México y Guatemala, donde las culturas maya y azteca los preparaban como alimento para los guerreros y viajeros. Con la conquista española, los tamales se extendieron por todo el continente americano, incluyendo la región que hoy es Argentina. La migración de personas de Bolivia y el norte de Argentina hacia otras regiones del país llevó consigo la tradición de los tamales.
En la región del NOA, específicamente en las provincias de Jujuy, Salta y Tucumán, los tamales se convirtieron en un plato típico. ¿Qué los hace tan especiales? La combinación de sabores y texturas, sin duda.
Ingredientes
Para preparar tamales, necesitarás:
- 500g de harina de maíz
- 250g de grasa de cerdo o manteca
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 250ml de caldo de pollo o verduras
- Relleno: carne de cerdo o pollo cocida y desmenuzada, cebolla, ajo, pimiento, tomate, ají, etc.
- Hojas de maíz o plástico para envolver los tamales.
Todo esto suena a tradición, ¿no? (y también a mucho trabajo).
Preparación
1. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.
2. Agrega la grasa de cerdo o manteca y mezcla hasta que la harina esté bien impregnada.
3. Agrega el caldo de pollo o verduras y mezcla hasta que la masa esté suave y homogénea.
4. Prepara el relleno según tus preferencias.
5. Para armar los tamales, coloca una cucharada de masa en el centro de una hoja de maíz o plástico, agrega una cucharada de relleno y cubre con otra cucharada de masa.
6. Dobla la hoja sobre la masa y cierra los extremos.
7. Coloca los tamales en una olla grande con vapor y cocina durante 1 hora. ¿Y si no tengo una olla para vapor? (bueno, hay soluciones para eso también).
Variantes
En el NOA, los tamales se preparan con relleno de carne de cerdo o pollo, y se agregan ingredientes como cebolla, ajo, pimiento y tomate. En el Litoral, los tamales se preparan con relleno de pescado o mariscos, y se agregan ingredientes como cebolla, ajo y pimiento. En la región de Cuyo, los tamales se preparan con relleno de carne de cordero o chivito, y se agregan ingredientes como cebolla, ajo y pimiento. Los tamales son un plato versátil, y eso es lo que los hace tan interesantes. (o al menos, eso creo).