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Puebla de Zaragoza —Heroica Puebla de Zaragoza, oficialmente— es la capital del estado de Puebla y su ciudad más poblada, cabecera de la Zona Metropolitana de Puebla-Tlaxcala, que es de las mayores de México.

Su centro histórico está en la lista del Patrimonio Mundial de la Unesco y es de los mejor conservados del país, con una particularidad visual que se reconoce enseguida: los azulejos de talavera, una cerámica que llegó de España en el siglo XVI y que en Puebla derivó en un estilo propio con denominación de origen.

El «Heroica» del nombre viene del 5 de mayo de 1862, cuando el ejército mexicano derrotó al francés en la batalla de Puebla — la fecha que en Estados Unidos se celebra más que en el propio México, cosa que los poblanos comentan con ironía.

En la conversación de la sala manda la comida, y con razón: el mole poblano y los chiles en nogada son de acá, y los poblanos los defienden con una seriedad que no admite bromas. Los chiles en nogada tienen temporada —de julio a septiembre, cuando hay granada y nuez de castilla fresca— y quien los pide fuera de ella se delata.

Puebla es además ciudad universitaria e industrial, con una planta automotriz que marca la economía de la región, y con una relación de cercanía y competencia con la Ciudad de México, a dos horas de carretera.

Hay otro rasgo que a los argentinos les llama la atención: la cercanía de los volcanes. El Popocatépetl está a la vista desde la ciudad y entra en actividad cada tanto, con caída de ceniza incluida. Los poblanos conviven con eso y lo cuentan con la misma naturalidad con que en Mendoza se habla del zonda.

Y están las cholulas y los pueblos de alrededor, con la Gran Pirámide de Cholula —la de mayor volumen del mundo, con una iglesia colonial encima— a unos minutos del centro.

Con los argentinos el intercambio va por lo previsible y funciona: el picante, que en Puebla es serio; las palabras que no significan lo mismo; y el fútbol.

Abre #puebla, #mexico y #argentina a la vez. México va tres horas atrás de Argentina.

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