La suprema de pollo rellena con manteca de hierbas y ajo: al cortarla, la manteca líquida sale como una fuente.
La Suprema a la Kiev, un plato con historia, nació en la propia Kiev –hoy Ucrania–, allá por fines del siglo XIX. ¿Quién imaginaba que un bocado así, salido de las cocinas de lo que entonces era parte del Imperio Ruso, conquistaría paladares en todo el mundo? El original, bautizado ‘Kotleti de pollo a la Kiev’, era bastante más sencillo: un filete de pollo relleno de manteca de hierbas y ajo, bien condimentado, empanizado y frito. Con el tiempo, se fue transformando, adaptándose a los gustos de cada lugar, demostrando una increíble capacidad de reinvención.
## Ingredientes
* 4 supremas de pollo (1200g)
* 120g de manteca de hierbas (perejil, ajo, sal, pimienta)
* 2 huevos
* 200g de pan rallado
* 100g de harina
* Sal y pimienta a gusto
* Aceite para freír
## Preparación
Lo primero, precalentar el horno a 180°C. Mezclá la manteca de hierbas con los huevos y la harina. ¿Y si le agregamos ese toque que la hace tuya? Abrí las supremas de pollo, rellenalas con una cucharada generosa de esa mezcla y cerralas bien, como si estuvieras guardando un secreto. Cubrila con pan rallado, asegurándote de que quede bien adherido. Calentá aceite en una sartén y freí las supremas hasta que tengan un color dorado irresistible. Pasalas a una bandeja para horno y dejalas unos 20 minutos. Serví bien caliente... ¡y a disfrutar!
En Argentina, la Suprema a la Kiev encontró su lugar en la mesa familiar en la década del '50. La inmigración ucraniana y rusa trajo consigo un tesoro de recetas, y esta se adaptó a nuestros ingredientes y preferencias. Se convirtió en un plato más de la gastronomía rioplatense, aunque cada región le puso su sello. Por ejemplo, en el norte, con un toque de pimentón y acompañadas de papas arrugadas; en el Litoral, con un chorrito de limón y ensalada de lechuga y tomate. Y ni hablar de Cuyo, donde el ají molido y el chimichurri completan la experiencia. ¿Vos qué le pondrías?
🛒 Ingredientes
- 4 pechugas de pollo
- 150g de manteca
- 4 dientes de ajo
- Perejil, jugo de limón
- Pan rallado, huevo, harina
- Aceite para freír
👨🍳 Preparación
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1
Mezclar manteca blanda con ajo picado, perejil y limón. Dar forma de cilindro y congelar 1 hora.
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2
Abrir las pechugas tipo mariposa. Aplanar con papel film.
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3
Poner un trozo de manteca helada en el centro. Enrollar bien cerrando los bordes.
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4
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Repetir empanado.
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5
Refrigerar 30 minutos para que se afirme.
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6
Freír en aceite a 175°C durante 15-18 minutos hasta dorar.
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