Salmuera de agua con sal gruesa y hierbas para salar y humedecer carnes a la parrilla.
La salmuera para parrilla tiene raíces profundas en la tradición gastronómica de los pueblos originarios de la región. ¿Qué hubiera pasado si no se fusionaba con las prácticas culinarias europeas? La llegada de los españoles cambió el curso de la historia. La ganadería se introdujo y la salmuera se convirtió en un elemento fundamental en la cocina asada.
## Ingredientes
Necesitarás:
- 1 litro de agua
- 200 gramos de sal gruesa
- 20 gramos de tomillo fresco picado
- 20 gramos de orégano fresco picado
- 10 gramos de pimienta negra molida
- 10 gramos de ajo picado (opcional)
## Preparación
Calienta la mezcla de agua y sal a fuego lento. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Luego, agrega el tomillo, el orégano, la pimienta negra y el ajo (si lo estás utilizando). ¿Cuánto tiempo debe reposar? Al menos 2 horas, para que los sabores se fusionen. Una vez que la salmuera haya reposado, cúela. La salmuera está lista, listo para aplicarla a las carnes antes de asarlas. La salmuera puede variar según la región, como en el NOA, donde se agrega un toque de ají amarillo picante, o en el Litoral, con un toque de limón y perejil fresco. Cada variante regional ofrece una perspectiva única sobre esta tradicional técnica de marinado.
🛒 Ingredientes
- 2 L agua
- 150 g sal gruesa (tipo sal parrillera)
- 30 g azúcar moreno
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de romero fresco
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de pimienta negra en granos
- 30 ml vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chile rojo pequeño, sin semillas y picado (opcional)
👨🍳 Preparación
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1
En una olla grande, mezclar el agua, la sal gruesa y el azúcar; calentar a fuego medio hasta que se disuelvan por completo.
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2
Agregar las hojas de laurel, el romero, el tomillo, el ajo, la pimienta en granos, el vinagre y el aceite de oliva; mezclar y dejar hervir suavemente 2 minutos.
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3
Retirar la olla del fuego y dejar enfriar la salmuera a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 1 hora.
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4
Sumergir la carne (por ejemplo, un asado de 2 kg) en la salmuera fría, asegurándose de que quede totalmente cubierta.
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5
Dejar reposar la carne en la salmuera durante 30‑60 minutos, según el grosor y tipo de corte.
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6
Sacar la carne, escurrir y secar ligeramente con papel absorbente antes de colocarla en la parrilla.
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7
Cocinar la carne a la parrilla al punto deseado, añadiendo un chorrito de la salmuera reservada durante la cocción si se desea más jugosidad.
❓ Preguntas frecuentes
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