El matambre al asador: extendido, salado y cocido lentamente hasta quedar bien dorado y tierno.
El matambre al asador, un plato que se remonta a la época de la colonia española, tiene una historia entrelazada con la de los gauchos y la tradición de la carne asada en el Río de la Plata. El término 'matambre' viene del castellano: mata el hambre. Es el corte fino que se saca entre el cuero y las costillas de la vaca —delgado, firme, ideal para la parrilla. La textura y el sabor del matambre lo convirtieron en un corte de carne preferido para este tipo de cocción. Con el tiempo, el matambre al asador se extendió por todo el país.
La inmigración europea, especialmente la italiana y la española, influyó en la evolución de este plato, ya que los inmigrantes trajeron consigo sus propias tradiciones culinarias y técnicas de cocción. El matambre al asador se convirtió en un plato típico de la gastronomía argentina.
## Ingredientes
Para preparar un delicioso matambre al asador, necesitás:
- 1 kg de matambre de vaca
- 20 g de sal
- 10 g de pimienta negra
- 10 g de ají molido
- 10 g de orégano seco
- 20 g de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 limón cortado en rodajas
## Preparación
La preparación del matambre al asador es sencilla: lavás el matambre bajo agua fría y lo secás con papel toalla. Luego, mezclás la sal, la pimienta, el ají molido y el orégano en un bol pequeño. Frotás la mezcla de especias sobre el matambre, asegurándote de cubrir toda la superficie. Calentás el aceite de oliva en una parrilla a fuego medio-alto. Colocás el matambre en la parrilla y cocinás durante 5 minutos por lado, o hasta que esté dorado y tierno. Retirás el matambre de la parrilla y lo dejás reposar durante 5 minutos. Cortás el matambre en rodajas finas y lo servís con rodajas de limón y ajo picado.
## Variantes
El matambre al asador puede variar según la región: en el NOA, se suele agregar un toque de comino y pimentón a la mezcla de especias, lo que le da un sabor más intenso y aromático. En el Litoral, se prefiere un matambre más jugoso y tierno, por lo que se cocina a fuego más bajo durante un período más largo. En algunas regiones, también se agrega un poco de vino tinto o cerveza a la marinada, lo que le da un sabor más complejo y profundo al matambre. El matambre al asador es un plato versátil que puede adaptarse a diferentes gustos y preferencias regionales.
🛒 Ingredientes
- 1 matambre (800g-1kg)
- Sal gruesa
- Jugo de limón
- Ajo picado
- Orégano
👨🍳 Preparación
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1
Frotar el matambre con ajo, jugo de limón y orégano. Salar.
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2
Colocar en parrilla a fuego medio, lado de la grasa hacia abajo primero.
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3
Cocinar 20-25 minutos sin mover.
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4
Dar vuelta y cocinar 15-20 minutos más hasta que quede dorado.
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5
Retirar y cortar en tiras o cuadrados. Servir como entrada del asado.
❓ Preguntas frecuentes
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