Preparación de origen andino: pasta de choclo tierno condimentada con queso, cebolla y especias, envuelta en las propias chalas del maíz y cocida al vapor o en ceniza.
La humita en chala, un plato que nos lleva a la época prehispánica, cuando las culturas indígenas como los quechuas y los aimaras cultivaban maíz y lo consideraban un alimento sagrado. ¿Qué pasaría si no hubieran fusionado sus tradiciones culinarias con las de los españoles? La llegada de los europeos introdujo ingredientes como el queso y la cebolla, lo que dio lugar a la receta que conocemos hoy. En el norte de Argentina, Bolivia, Perú y Ecuador, la humita en chala se convirtió en un plato popular, con variaciones regionales que reflejan la creatividad de cada cultura.
## Ingredientes
* 500g de choclo fresco
* 200g de queso fresco
* 1 cebolla picada
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 cucharadita de comino
* Sal y pimienta al gusto
* 4 chalas de maíz
La preparación de la humita en chala es un proceso que requiere paciencia y dedicación. Lavar las chalas de maíz y secarlas con un paño limpio es el primer paso, seguido de retirar las hojas y los hilos, que se reservan para envolver la humita. (Me pregunto si alguien se ha detenido a pensar en la cantidad de trabajo que implica preparar este plato). En un bol grande, se mezcla el choclo fresco, el queso fresco, la cebolla, el ajo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Colocar una cucharada de la mezcla en el centro de cada chala y envolverla formando un paquete rectangular es el siguiente paso. Luego, se colocan las humitas en una olla grande con agua hirviendo y se cocinan durante 30 minutos. ¿Qué es lo que hace que la humita en chala sea tan especial? Tal vez sea la combinación de sabores y texturas, o tal vez sea la emoción de compartir un plato tradicional con la familia y los amigos.
## Variantes
La humita en chala tiene variaciones regionales que reflejan la creatividad y la tradición de cada cultura. En el norte de Argentina, se agrega un poco de pimiento rojo picado a la mezcla, lo que le da un toque de sabor y color. En Bolivia, se utiliza un tipo de queso llamado "queso fresco de llama", que tiene un sabor más intenso. En Perú, se agrega un poco de ají amarillo picado, lo que le da un toque de picante. (Me parece interesante cómo cada región ha adaptado la receta a sus propios ingredientes y tradiciones). En el Litoral argentino, se prepara una variante llamada "humita en chala con chorizo", que consiste en agregar chorizo colorado picado a la mezcla, lo que le da un toque de sabor y textura. En la región de Cuyo, se prepara una variante llamada "humita en chala con cebolla caramelizada", que consiste en caramelizar la cebolla antes de agregarla a la mezcla, lo que le da un toque de sabor dulce y intenso. La humita en chala es un plato que nos lleva a un viaje por la historia y la cultura de la región andina, y cada variante regional es una oportunidad para descubrir nuevos sabores y tradiciones.
🛒 Ingredientes
- 6 choclos frescos medianos (para rallar)
- 1 cebolla grande picada finamente
- 1 pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de aceite o grasa vacuna
- 1 cucharadita de ají molido
- 150 g de queso fresco desmenuzado
- Sal y pimienta a gusto
- Chalas de los choclos (para envolver)
👨🍳 Preparación
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1
Retirar las chalas de los choclos con cuidado de no romperlas; reservarlas en agua tibia para que queden flexibles.
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2
Rallar los granos de choclo sobre un recipiente hondo hasta obtener una pasta cremosa.
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3
En una sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Salpimentar y agregar el ají molido.
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4
Incorporar el choclo rallado a la sartén y cocinar 5 minutos revolviendo. Retirar del fuego y añadir el queso fresco.
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5
Disponer dos chalas superpuestas, colocar 3-4 cucharadas de relleno en el centro y cerrar formando un paquete. Atar con tiras de chala.
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6
Cocinar las humitas al vapor durante 45-60 minutos, hasta que estén firmes y cocidas por dentro.
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7
Servir calientes, directamente en su chala para que cada comensal la abra en la mesa.
❓ Preguntas frecuentes
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