La ensalada de papas, zanahorias, arvejas y mayonesa que acompaña todo asado y picada argentina. Fría, cremosa y absolutamente infaltable.
La Ensalada rusa argentina, también conocida como Ensalada Olivier, tiene sus raíces en la cocina rusa del siglo XIX. Fue creada por el chef francés Lucien Olivier, quien trabajaba en el restaurante Hermitage de Moscú. La receta original incluía ingredientes como pollo, caviar y aceitunas, pero con el tiempo y las migraciones, se adaptó y se popularizó en diferentes partes del mundo, incluyendo Argentina.
En Argentina, la Ensalada rusa se convirtió en un plato común en los asados y picadas, especialmente en el área del Río de la Plata. ¿Qué hizo que esta ensalada se ganara el corazón de los argentinos? La receta se simplificó y se adaptó a los ingredientes locales, reemplazando el pollo y el caviar por papas, zanahorias y arvejas (un cambio que, en retrospectiva, fue el momento clave para su adopción masiva).
## Ingredientes
* 500g de papas cocidas y picadas
* 200g de zanahorias cocidas y picadas
* 150g de arvejas cocidas
* 100g de mayonesa
* 50g de cebolla picada
* 25g de perejil picado
* Sal y pimienta al gusto
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharada de aceite de oliva
## Preparación
Me pregunto, ¿qué sucede cuando se mezclan estos ingredientes de manera justa? En un bol grande, mezclar las papas, zanahorias y arvejas cocidas. Agregar la cebolla y el perejil picados, y mezclar bien. Luego, en un bol pequeño, mezclar la mayonesa, el jugo de limón y el aceite de oliva. Verter la mezcla de mayonesa sobre la ensalada y mezclar hasta que esté bien cubierta. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir.
## Variantes
En la región del NOA, se agrega comúnmente pepino picado y huevo duro picado a la ensalada. En el Litoral, una versión con aguacate picado y cilantro fresco es común. Y, en algunas partes del país, se utiliza mostaza o ajo picado para darle un toque extra de sabor — un gesto que, sin duda, refleja la diversidad de la cocina argentina.
🛒 Ingredientes
- 1 kg de papas peladas en cubos de 1 cm
- 3 zanahorias medianas en cubos de 1 cm
- 1 lata de arvejas en conserva (o 200 g de arvejas frescas cocidas)
- 300-400 g de mayonesa
- Sal y pimienta blanca a gusto
- Huevo duro en rodajas para decorar (opcional)
- Perejil picado para decorar (opcional)
👨🍳 Preparación
-
1
Cocinar las papas en agua salada hasta que estén tiernas pero firmes (12-15 minutos). Escurrir y enfriar completamente.
-
2
Cocinar las zanahorias aparte hasta que estén tiernas pero conserven algo de firmeza (8-10 minutos). Enfriar.
-
3
Escurrir las arvejas y enjuagarlas si son en conserva.
-
4
En un bol grande, mezclar papas, zanahorias y arvejas fríos.
-
5
Agregar la mayonesa de a cucharadas, mezclando suavemente para no romper los cubos. La cantidad de mayo es al gusto, pero debe quedar bien cremoso.
-
6
Salpimentar. Transferir a fuente de servicio.
-
7
Decorar con rodajas de huevo duro y perejil picado. Refrigerar al menos 1 hora antes de servir.
❓ Preguntas frecuentes
💬
¿Hacés esta receta diferente?
Compartí tu versión con otros argentinos en el chat de gastronomía.
🍽️ Ir al chat Sala Gastronomía