Ensalada de quinoa con mango, palta, maíz y aderezo de limón: nutritiva y llena de color.
Nacida entre los 3 000 y 5 000 a.C. En los áridos altiplanos andinos, la quinoa se impuso como uno de los cultivos más tenaces de la zona. Los grupos preincaicos la cosechaban para el día a día y para sus ceremonias; los incas, por su parte, la veneraban como “el grano de los dioses”. ¿Qué ocurrió cuando cruzaron los conquistadores del siglo XVI? El trigo y el maíz fueron preferidos, y la quinoa cayó en olvido.
El giro inesperado llegó en el siglo XX, cuando campesinos abandonaron el altiplano y se plantaron en el noroeste de la Argentina (NOA). Allí el grano reapareció y empezó a mezclarse con lo que la pampa y el litoral ofrecen: maíz tierno, choclo, ajíes y frutas tropicales llegadas por el comercio fluvial. En la primera década del milenio, cocineros locales rescataron la semilla como base de platos frescos y nutritivos.
Así nació la “Ensalada de quinoa andina”, una fusión que mantuvo la tradición milenaria y la acompañó con mango, palta y maíz, ingredientes típicos del litoral. La propuesta se coló rápidamente en la prensa gastronómica, en los mercados de agricultores y, sin mucho aviso, en los menús de restaurantes de alta cocina y en las mesas de domingo de la familia argentina.
## Ingredientes
- Quinoa blanca: 200 g
- Agua para cocer la quinoa: 400 ml
- Mango maduro, cortado en cubos: 150 g
- Palta (aguacate) grande, en cubos: 100 g
- Maíz tierno (puede ser en grano o desgranado): 120 g
- Cebolla morada, finamente picada: 50 g
- Cilantro fresco, picado: 15 g
- Aceite de oliva extra virgen: 30 ml
- Jugo de limón recién exprimido: 25 ml
- Sal gruesa: 5 g
- Pimienta negra molida: 2 g
## Preparación
1. **Primero**, enjuagá la quinoa bajo el grifo durante dos minutos, quitando la saponina que la vuelve amarga; después, ponela a hervir con el agua, tapá la olla y dejala cocinar a fuego bajo quince minutos. Apagad el fuego, dejá reposar cinco minutos, esponjá con un tenedor y enfriá.
2. **Mientras** la quinoa se asienta, pelá y cortá el mango y la palta en dados de un centímetro; apartá cada uno en recipientes distintos para que la palta no se oxide.
3. **En una sartén pequeña**, saltéá el maíz tierno con una cucharadita de aceite y una pizca de sal; tres minutos bastan para realzar su dulzura, y luego dejá que se enfríe.
4. **Uní la quinoa, el mango, la palta, el maíz y la cebolla morada** en un bol grande; la combinación de colores ya parece una obra de arte.
5. **Prepará el aliño** mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta; batí con un tenedor hasta lograr una emulsión homogénea.
🛒 Ingredientes
- 200g quinoa
- 1 mango maduro
- 1 palta
- 1 lata maíz
- 1/2 cebolla morada
- Cilantro
- Aderezo: limón, aceite, sal, jengibre
👨🍳 Preparación
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1
Lavar quinoa y cocinar 15 min en agua 1:2. Enfriar extendida.
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2
Cortar mango y palta en cubos.
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3
Picar cebolla morada, escurrir maíz.
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4
Preparar aderezo con limón, aceite, jengibre y sal.
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5
Mezclar todo. Aderezar al momento de servir.
❓ Preguntas frecuentes
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